Węglowodany

Węglowodany dostarczają organizmowi energię. Podobnie jak paliwo w silniku , spalają się w obecności tlenu, przy czym gram dostarcza 4 kcal. Występują obficie w królestwie roślin: jest ich pod dostatkiem w owocach, warzywach, roślinach strączkowych, miodzie i cukrze. Cukier – najbogatsze źródło węglowodanów – to substancja o wielu obliczach. Chemicznie nazwa ta odpowiada grupie podobnych, ale nie identycznych związków. Są to : cukry proste alb monosacharydy, do których należy glukoza(obecna we krwi) czy fruktoza(cukier owocowy); dwucukry, czyli disacharydy, takie jak sacharoza(cukier stołowy) i laktoza(cukier mlekowy) oraz cukry złożone, inaczej polisacharydy, a więc celuloza(błonnik) i skrobia. Cukry proste i dwucukry występują najobficiej w suszonych owocach. Daktyle na przykład zawierają 78% procent cukru, a rodzynki 54% procent. Te rodzaje cukru stanowią źródło bardzo skoncentrowanej energii. Organizm potrafi jednak uzyskać energię wyłącznie z glukozy, co oznacza, że  wszystkie pozostałe węglowodany, a mniejszym stopniu białka i tłuszcze, zanim zostaną wykorzystane, muszą zostać przekształcone w glukozę przez enzymy trawienne. Metabolizm i regulacja stężenia glukozy odbywa się z kolei przy udziale hormonu insuliny. Fruktoza(występująca w owocach) jest wchłaniana w jelitach i szybko przekształcana przez wątrobę w glukozę bez udziału insuliny, co czyni ją dobrym źródłem „szybkiej energii”. Dlatego włąśnie ludziom, którzy rano po wstaniu z łożka nie mogą dojść do siebie, lepiej służy szklanka soku ze świeżych owoców niż kawa. Również dlatego fruktozę mogą jeść w umiarkowanych ilościach osoby chore na cukrzycę(które mają za mało insuliny). Ponieważ fruktoza jest o 50 procent słodsza niż cukier stołowy, a rzadziej powoduje próchnicę,jest bezpieczniejsza. Inny cukier, który nie powoduje wydzielania insuliny, to sorbitol, najbardziej popularny wśród chorych na cukrzycę. Większość sorbitolu jest metabolizowana do dwutlenku węgla, a jedynie niewielka część zostaje przekształcona w glukozę. Jest on wchłaniany w jelitach wolniej niż cukier stołowy, co sprawia, że  nawet ludziom zdrowym zaleca się stosować go zamiennie. Jego powolny metabolizm nie obciąża gruczołów związanych z przemianą węglowodanów i rzadziej prowadzi do próchnicy. Ponadto sorbitol zwiększa przyswajanie niektórych witamin, np.B12, i dlatego często występuje w preparatach multiwitaminowych. Minitol to jeszcze jeden cukier, który nie wpływa na wydzielanie insuliny.

POZIOM CUKRU WE KRWI

Powinno się pamiętać, że poziom naszej energii jest w dużym stopniu zależny od rodzaju cukru, który spożywamy regularnie. Energia jest bowiem czynnikiem najsilniej wpływającym na naszą fizyczną i umysłową aktywność, a utrzymanie odpowiedniego poziomu cukru we krwi konieczne dla dobrego samopoczucia. Wszystkie nadwyżki spożywanego przez nas cukru są przekształcane w glikogen i magazynowane w wątrobie oraz mięśniach. Pewna ilość glukozy jest stale obecna we krwi, stanowiąc łatwo dostępne źródło energii dla mózgu, mięśni i innych narządów. Za utrzymanie poziomu cukru we krwi na mniej więcej stałym poziomie odpowiada skomplikowany mechanizm hormonów o przeciwstawnych właściwościach. Obejmuje on również komórki-receptory glukozy w mózgu, które wysyłają sygnały do przysadki-głównego mózgowego gruczołu kontrolującego. Przysadka wysyła hormony do gruczołów nadnerczowych, wątroby i trzustki. Trzustka jest ostatecznym regulatorem poziomu cukru we krwi. Gdy poziom cukru podnosi się powyżej pożądanego, trzustka wydziela insulinę-hormon, który przekształca nadmiar glukozy w glikogen, kiedy natomiast poziom cukru jest za niski, trzustka wydziela glukagon, a nadnercza-adrenalinę, dwa hormony przekształcające glikogen z powrotem w glukozę. Kiedy jednak ten skomplikowany mechanizm jest uruchamiany zbyt często przez olbrzymie ilości cukru pochodzące ze słodyczy lub napojów, trzustka może stopniowo wyczerpać swoje możliwości, spada wydzielanie insuliny, co objawia się cukrzycą, lub też uczulone komórki reagują gwałtownie, wydzielając nadmierne ilości insuliny, co drastycznie obniża poziom cukru we krwi i powoduje niedocukrzenie. Nadmiar insuliny przyczynia się także do miażdżycy. Prawidłowy poziom cukru we krwi wynosi 90-100 mg glukozy w 100ml krwi. Przy takim stężeniu jesteśmy pełni energii i czujemy się dobrze. Kiedy poziom spada do 70mg, pojawia się głód, zmęczenie i irytacja. Przy niższym poziomie często występuje uczucie wyczerpania, zawroty głowy, kołatanie serca i mdłości. Jak utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi bez przeciążenia gruczołów regulujących?. Co zaskakujące, nie poprzez jedzenie większej ilości słodyczy czy picie słodzonych napojów. Cukier stołowy-skoncentrowana forma energii-raptownie podnosi poziom cukru we krwi zaraz po spożyciu, ale wkrótce spada on nawet poniżej wartości początkowych. Wywołuje to nasilanie się irytacji zmęczenia. Przeprowadzono wiele badań nad czynnikami wpływającymi na stężenie cukru we krwi. W jednym z nich dowiedziono, że śniadanie o dużej zawartości białka zapewnia utrzymanie jego optymalnego poziomu, inaczej niż w przypadku cukru-kiedy metabolizm jest szybki, przemiana białka staje się skomplikowana i powoduje, że przez dłuższy  czas cukier uwalnia się dużo wolniej. Gdy trawione jest białko, nadnercza i trzustka z łatwością kontrolują poziom cukru, ponieważ nie muszą walczyć z nagłym jego napływem. Niektórzy specjaliści od odżywiania , doradzają jedzenie dużych ilości ziaren zbóż, roślin strączkowych i nasion. Ten rodzaj pożywienia dostarcza mieszaniny białka i skrobi, która utrzymuje stały poziom cukru we krwi i pozwala uniknąć niebezpieczeństw związanych z nadmierną konsumpcją białka zwierzęcego. Innym sposobem uruchomienia się przed spadkami poziomu cukru jest spożywanie częstych, niezbyt obfitych posiłków. Nie tylko twoja trzustka będzie się czuła lepiej ale ulegnie poprawie przemiana materii, a odchudzanie pójdzie ci łatwiej, bez „umierania” z głodu. Nie należy zapominać że w dzisiejszych  czasach nie możemy spodziewać się pełnowartościowego uzupełnienia witamin i minerałów z naszej codziennej diety-odżywiania się, dlatego od kilkunastu lat polecam wszystkim moim pacjentom naturalną suplementację wspierającą nasz metabolizm cukru są to piculinian chromu, czosnek z lukrecją  oraz błonnik –frakcja rozpuszczalna i nierozpuszczalna./ patrz strona główna –sklep nr produktu 1023, 1013, oraz 1016. Nadmierna konsumpcja produktów zawierających rafinowany cukier i białą mąkę, to obecnie jedno z największych zagrożeń dla zdrowia.Pomimo ostrzeżeń dietetyków, stomatologów i lekarzy, ich przeciętne spożycie rokrocznie wzrasta. Ludziom trudno uwierzyć w tak gorzkie skutki słodkich smakołyków. Zgadzają się bez zastanowienia z reklamowym sloganem, że cukier jest niezbędny do uzupełnienia energii. Jeśli potraktujemy serio kluczową tezę specjalistów  od żywienia że nie istnieje fizjologiczne zapotrzebowanie na cukier, to 50 kilogramów cukru w napojach, lodach, i niezliczonych słodyczach spożywanych średnio przez mieszkańca USA w ciągu roku wyda się ilością nieomal przerażającą. Uważa się również że gdyby mała część z tego , co wiadomo dotychczas na temat działania cukru, ujawniono w odniesieniu do jakiegoś innego dodatku do żywności, substancja to natychmiast zastałaby zakazana. Wielu naukowców przeprowadziło niezależne badania wskazujące na powiązania cukru z niezliczonymi ludzkimi przypadłościami. Według wielu specjalistów cukrzyca, miażdżyca i otyłość wiąże się ze spożyciem sacharozy. Zauważono że wśród prymitywnych plemion w odosobnionych regionach świata, które nie używają oczyszczonego cukru, nie występuje próchnica zębów. Wysokie spożycie białego cukru jest plagą świata cywilizowanego. Podobnie jak w przypadku rafinowanego cukru, spożywanie oczyszczanych węglowodanów złożonych tez niesie ze sobą wiele niebezpieczeństw. Zamiast dostarczać organizmow naturalnych, pełnowartościowych pokarmów skrobiowych, jak chleb pełnoziarnisty, banany, ciemny ryż i rośliny strączkowe, wykorzystujemy liczne produkty zawierające skrobię oczyszczoną: biały chleb i bułki, polerowany ryż, makaron z białej oczyszczonej mąki. Biała mąka i łuskany ryż to jedzenie bez życia, pozbawione błonnika i zarodków-istoty nasion. Zjadamy odarte ze składników odżywczych węglowodany, które dostarczają jedynie pustych kalorii. A przecież nieoczyszczane węglowodany złożone , są najodpowiedniejsze dla zdrowego odżywiania się. Pieczywo i makarony pełnoziarniste, ciemny ryż, ziemniaki w mundurkach, fasola i kiełki powinny stanowić główne żródło kalorii. Duża ilość błonnika, znajdująca sie w tych potrawach pozwala zaspokoić głód mniejszą ilością kalorii. Ponieważ są one źródłem łatwo dostępnej energii, zmniejszają zapotrzebowanie na tłuszcz i obniżają poziom cholesterolu. Sa ponadto bogate w potas, witaminy i związki mineralne. Zupełne inaczej jest w przypadku nisko objętościowej, wysokokalorycznej diety zawierającej cukier, która nasila uczucie głodu, czego efektem jest objadanie się, spożywając dużo większa ilość kalorii, zanim osiągniemy stan sytości. Nic dziwnego, że otyłość jest rzadkością wśród większości ludów prymitywnych, które żywią się naturalnymi, prostymi produktami. Istotnie, w eksperymentach przeprowadzonych na zwierzętach potwierdzono, że dieta wysoko objętościowa zapobiega otyłości, podczas gdy dieta o małej objętości przyczynia się do jej powstawania. Ponadto ludzie stosujący dietę bogatą w nieoczyszczone, złożone węglowodany czują się lepiej, ponieważ ich pożywienie dostarcza organizmowi energii w sposób, który najmniej go obciąża. Bardzo często zapominamy, że królestwo roślin oferuje nam ogromne bogactwo naturalnych cukrów i skrobi, zdolnych zadowolić przeciętnego łasucha. Zawierają one wszystkie składniki niezbędne do ich przyswojenia. Dwa jabłka, w których jest wszystko to , co potrzebne jest do strawienia zawartego w nich cukru, to ekwiwalent jednej łyżeczki cukru stołowego, w której nie ma nic więcej. Węglowodany należą do niezbędnych składników. Jeżeli jednak dbamy o nasze samopoczucie, będziemy rozsądnie wybierać cukry i skrobię pochodzące z naturalnych, pełnowartościowych, nie oczyszczonych i wiarygodnych źródeł. Ponadto nikt nie powinien mieć wątpliwości że w dzisiejszych czasach jest bardzo trudnym zadaniem znalezienie naturalnego pochodzenia rożnego rodzaju produktów stad też powinno się mieć duża świadomość uzupełnienia wszystkich minerałów i witamin naturalnego pochodzenia suplementacją. Z pełną odpowiedzialnością od kilkunastu lat polecam wszystkim moim przyjaciołom, klientom, pacjentom suplementy firmy „NUTRILITE”, które to suplementy w kilkunastoletniej mojej praktyce dietetycznej przyczyniły się w znacznym stopniu do poprawienia stanu zdrowia u osób je przyjmujących. Dużo więcej informacji na temat odżywiania i suplementacji , wszystkich zachodzących przemian w naszym organizmie, pracy narządów, tematów dotyczących otyłości przemiany białek , tłuszczów i wiele wiele innych , zamieściłem w książkach do lektury których gorąco zapraszam, a zakupić je można odwiedzając stronę internetową www.czlowiekinatura.com (patrz strona główna-sklep nr produktu 1032 oraz 1033) , tam również można zapoznać się z pełną gamą naturalnych suplementów , z ich szczegółowym opisem i zastosowaniem. W szczególności polecam wykonanie jednego z najlepszych badań profilaktycznych na świecie jakim jest badanie Analizy Pierwiastkowej Włosów, które to badanie określi kompleksowo stan naszego organizmu i zmian w nim zachodzących (więcej informacji można uzyskać na naszej stronie internetowej www.czlowiekinatura.com lub www.principlecofnutritionandsupplementation.com

Ireneusz Broż
dietetyk

Wszelkie prawa zastrzeżone. Materiał ten jest ograniczony prawami autorskimi oraz innymi prawami i nie może być kopiowany, publikowany i rozprowadzany w żadnej formie bez uprzedniej zgody autora.

palcomp